di Loretta Cafissi Fabbri

320 gr di pasta conchiglie   
300 gr di seppie gia’ pulite 
300 gr di piselli sgranati 
12 gherigli di noci 
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato 
1 bicchiere di brodo 
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cipollotto piccolo 
6 cucchiai di olio extravergine di oliva 
1 spicchio di aglio 
sale q.b. 

Scaldare l’olio in una padella con uno spicchio di aglio che poi toglierete. Mettere le seppie tagliate a striscioline e lasciarle insaporire a fuoco vivace. Quando sono rosolate, sfumarle con il vino, coprire e proseguire la cottura per 10 -15 minuti, a fuoco basso. Pulire il cipollotto tritarlo e farlo soffriggere in una casseruola con poco olio, aggiungere i piselli, aggiustare di sale e fare insaporire per alcuni minuti, bagnando con il brodo bollente. Continuare la cottura a fuoco basso per 15 minuti, poi lasciare raffreddare. Trasferire i piselli nel mixer (oppure nel passaverdure) unire le noci, lo spicchio di aglio e un cucchiaio di parmigiano grattugiato e frullate con un filo d’olio a crudo fino ad ottenere una cremina.

In una pentola lessare la pasta in abbondante acqua salata. Scolare e passare sotto l’acqua fredda. Condire con le seppie e la crema preparata. Mettere in frigo per almeno 30 minuti.

Questo piatto e’ buono anche servito caldo con qualsiai tipo di pasta a piacere.   Ricordate di usare prodotti genuini e di stagione sia per gustarne il sapore che per   contenere il prezzo. Un caro saluto e buon appetito!