di Loretta Cafissi Fabbri
320 gr di pasta conchiglie
300 gr di seppie gia’ pulite
300 gr di piselli sgranati
12 gherigli di noci
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1 bicchiere di brodo
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cipollotto piccolo
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
sale q.b.
Scaldare l’olio in una padella con uno spicchio di aglio che poi toglierete. Mettere le seppie tagliate a striscioline e lasciarle insaporire a fuoco vivace. Quando sono rosolate, sfumarle con il vino, coprire e proseguire la cottura per 10 -15 minuti, a fuoco basso.
Pulire il cipollotto tritarlo e farlo soffriggere in una casseruola con poco olio, aggiungere i piselli, aggiustare di sale e fare insaporire per alcuni minuti, bagnando con il brodo bollente. Continuare la cottura a fuoco basso per 15 minuti, poi lasciare raffreddare. Trasferire i piselli nel mixer (oppure nel passaverdure) unire le noci, lo spicchio di aglio e un cucchiaio di parmigiano grattugiato e frullate con un filo d’olio a crudo fino ad ottenere una cremina.
In una pentola lessare la pasta in abbondante acqua salata. Scolare e passare sotto l’acqua fredda. Condire con le seppie e la crema preparata. Mettere in frigo per almeno 30 minuti.
Questo piatto e’ buono anche servito caldo con qualsiai tipo di pasta a piacere. Ricordate di usare prodotti genuini e di stagione sia per gustarne il sapore che per contenere il prezzo. Un caro saluto e buon appetito!
