di Loretta Cafissi Fabbri

giugno 2011

Ingredienti per il ripieno:

400 gr di spinaci lessati
1 peperone giallo
1 pomodoro canestrino
300 gr di ricotta
poca noce moscata, sale, pepe nero e un poco di origano.

Ingredienti per la frittata:

3 uova
20 gr di burro ammorbidito
3 cucchiai di panna fresca

Preparazione
Pulite i peperoni, tagliateli a metà e togliete i filamenti interni. A forno caldo a 200 gradi, metteteli a grigliare, poi riponeteli in un sacchetto, in modo che il vapore faccia allentare la buccia che poi toglierete. In una ciotola , sbattete i tuorli con la panna, il burro, pochissimo origano, sale, pepe e noce moscata. A parte montate gli albumi a neve e mescolate ai tuorli. Versate il tutto in una teglia antiaderente foderata di carta da forno e infornate a 200 gradi per 10 minuti. Sfornate e fate freddare. Disponete la frittata su pellicola trasparente. Mettete sopra il peperone a strisce, poi spalmate la ricotta (che avrete precedentemente mescolato con sale e pepe) e sopra ancora gli spinaci (che avrete scottato prima e saltati in padella con un filo di olio e fatti freddare) e infine il pomodoro a fette tonde. Arrotolate la frittata partendo dal lato più lungo, avvolgetela molto stretta nella pellicola e chiudetela in cima e in fondo a caramella (ricordatevi di non arrivare con il ripieno fino ai bordi della frittata,ma rimanete 2 cm all’interno). Mettete in frigo per due ore e poi tagliatela a fette di un centimetro circa.