di Loretta Cafissi Fabbri
settembre 2010
Dose per quattro persone:
320 gr di tagliatelle fresche all’uovo
300 gr di funghi porcini freschi
150 gr di ricotta di pecora + 2 cucchiai di latte
1 spicchio di aglio piccolo
4 filini di prezzemolo
1 fetta di prosciutto affettato (non a velo ma poco più alto)
olio extravergine di oliva q.b.
brodo q.b.
Sale e pepe
Preparazione:
Pulire bene i funghi, tagliare i gambi a pezzetti piccoli e i cappelli a pezzi più’ grossi.
A parte fare un battutino con le foglie di prezzemolo e l’aglio.
Per la cottura:
In un tegame mettere l’olio a scaldare essendo generosi, perché i funghi ne richiedono abbastanza: quando l’olio è caldo, aggiungere i funghi, il battutino, sale e pepe. Girate con un cucchiaio di legno. Quando sono rosolati (non bruciati ) aggiungere mezzo bicchiere di brodo caldo e coprire per ultimare la cottura. Anche se breve, a cottura ultimata spengere e coprire. In una pentola, cuocere la pasta al dente, scolare e mettere nel tegame insieme ai funghi. A parte schiacciare la ricotta con una forchetta (e solo se è molto densa aggiungere 2 cucchiai di latte) per ottenere una crema. Tagliare il prosciutto a striscioline e versare tutto insieme. Riaccendere la fiamma e mescolare a fuoco basso, solo per 2 minuti, a piacere aggiungere una spolverata di parmigiano.
Servire subito calda e buon appetito!
Questa ricetta me l’ha suggerita la moglie di un pastore della montagna pistoiese, che in inverno portava le pecore a pascolare nei campi di mio padre e dei miei zii. In cambio, ci regalava funghi porcini, formaggio e ricotta.
Dedicata a tutte le famiglie quarratine.
